Cách Nấu Canh Chua Cá Ngần
Món Ăn Thanh Mát Giải Nhiệt Ngày Hè

2Chuẩn bị nguyên liệu sạch cho món canh chua

Để nấu được một nồi canh chua cá ngần chuẩn vị Bắc cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon sau đây:

• Cá ngần sông Đà tươi: 300g (chọn cá trắng muốt, thân trong suốt, sờ vào dai nhẹ).
• Dứa (thơm): 1/2 quả thái lát mỏng vừa ăn.
• Cà chua đỏ: 2 quả bổ múi cau.
• Quả chua tạo vị: 3 - 4 quả sấu tươi (hoặc me chua, tai chua nương).
• Hành hoa, thì là: Mỗi thứ một nắm nhỏ, rửa sạch thái nhỏ.
• Gia vị đi kèm: Hành khô 1 củ phi thơm, nước mắm ngon, hạt nêm, chút mì chính, dầu ăn.

3Sơ chế nguyên liệu đúng cách để loại bỏ mùi tanh

Do cá ngần rất nhỏ mềm và hoàn toàn không xương, bạn cần thao tác hết sức nhẹ nhàng:

Cá ngần sau khi mua về đem ngâm rửa nhẹ nhàng trong nước muối pha loãng có vắt thêm vài giọt chanh trong khoảng 3 phút. Sau đó vớt cá ra rổ thưa để ráo nước hoàn toàn. **Chú ý không bóp mạnh tay** vì cá ngần không có xương sống cứng, rất dễ nát thịt.

Hành khô băm nhỏ. Cà chua rửa sạch bổ múi cau. Dứa gọt vỏ bỏ mắt thái miếng chéo mỏng. Rau hành, thì là nhặt gốc sạch thái khúc dài 1cm.

4Quy trình các bước nấu canh chua cá ngần cực dễ

Công thức nấu diễn ra rất nhanh chóng chỉ với 3 bước đơn giản:

Bước 1: Xào sơ cà chua & dứa: Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn đun nóng, thả hành khô băm nhỏ phi thơm vàng óng. Trút một nửa số cà chua cùng toàn bộ dứa thái lát vào đảo đều tay. Thêm 1 thìa cà phê bột canh để cà chua nhanh nhừ mềm tạo màu đỏ cam đẹp mắt.

Bước 2: Nấu nước dùng: Đổ khoảng 1 lít nước lọc vào nồi cùng 3 quả sấu tươi. Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu khoảng 5 phút cho sấu chín mềm. Vớt sấu ra bát nhỏ dầm nát lọc lấy nước cốt chua đổ ngược lại nồi canh.

Bước 3: Thả cá ngần chín tới: Tăng nhiệt bếp cho nước canh sôi sùng sục trở lại. Nhẹ nhàng trút toàn bộ cá ngần sông Đà vào nồi. Dùng muôi đảo nhẹ. Khi nước canh sôi bùng lên khoảng 2 phút (thấy cá ngần chuyển sang màu trắng đục hoàn toàn là cá đã chín). Thả nốt nửa số cà chua còn lại cùng hành hoa, thì là thái nhỏ vào nồi. Nêm nếm thêm 1 thìa nước mắm ngon cho dậy vị thơm rồi tắt bếp.

5Mẹo nhỏ từ đầu bếp Hợp Thủy để canh chuẩn vị

Để món canh chua cá ngần ngon xuất sắc, các đầu bếp của **Nhà hàng Hợp Thủy** bật mí cho bạn vài mẹo nhỏ:

• Không thả cá sớm: Chỉ thả cá ngần vào khi nước canh đã sôi bùng lên. Điều này giúp cá co lại giữ nguyên vị ngọt đậm đà bên trong và loại bỏ hoàn toàn nguy cơ canh bị tanh.
• Thì là là bắt buộc: Canh chua cá ngần sông Đà bắt buộc phải có thì là thơm nồng. Mùi thơm của thì là kết hợp với cá ngần tạo nên hương vị bùi ngậy quyến rũ không thể thay thế.

Nếu bạn muốn thưởng thức món canh chua cá ngần chuẩn vị lòng hồ sông Đà mà không tốn công vào bếp, hãy ghé qua **Nhà hàng Hợp Thủy** tại Bản Lác Mai Châu để chúng tôi phục vụ bạn bát canh nóng hổi nghi ngút khói nhé!