Băng qua đèo Đá Trắng sương giăng mờ ảo để đến với cao nguyên Mộc Châu, hoặc khi dừng chân nghỉ ăn trưa tại thị trấn Mai Châu xinh đẹp, có một hương vị nóng hổi, ròn tan sực nức hương sả ớt luôn sẵn sàng hớp hồn thực khách. Đó chính là **bê chao Mộc Châu** – món ăn trứ danh của vùng đất cao nguyên thảo nguyên xanh cỏ. Từng miếng thịt bê non thái mỏng được chao nhanh trên lửa dầu ngập ngụa cực lớn, làm cho lớp bì ngoài săn vàng, phồng giòn nhẹ mà phần thớ thịt bên trong vẫn giữ nguyên độ ẩm ướt ngọt tơ bùi sữa.
Nguồn gốc bê chao Mộc Châu – Tinh túy từ vùng cao nguyên thảo dã
Thành phố Mộc Châu từ lâu đã nổi tiếng với thảo nguyên cỏ xanh bao la, cái nôi phát triển chăn nuôi những đàn bò sữa và bò thịt lớn bậc nhất miền Bắc. Món bê chao ra đời từ sự trù phú nông nghiệp này. Khi những chú bê con mới sinh ra khoảng vài tuần tuổi (còn gọi là bê sữa, chỉ uống sữa mẹ chưa ăn cỏ đồi), thịt của chúng vô cùng non mềm, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và có mùi thơm sữa đặc trưng nhẹ.
Đồng bào vùng cao đã biến tấu thịt bê non bằng cách chao dầu sôi lửa cực đại, kết hợp cùng sả gừng tươi thái sợi giòn tan tạo nên món ăn vô cùng bắt miệng, nhanh chóng trở thành món ăn nhất định phải thử của bất cứ đoàn khách du lịch nào đi cung đường Tây Bắc qua Mộc Châu - Mai Châu.
Bê chao Mộc Châu - Món nhậu nóng hổi, giòn tan làm say đắm lữ khách
Cách Làm Bê Chao Sả Ớt Giòn Bì Mềm Thịt Tại Nhà
Bí quyết của món bê chao nằm ở ngọn lửa chao dầu cực lớn và thời gian chao tính bằng giây để thịt bê không bị dai nhách:
- Thái thịt bê mỏng bản to: Thịt bê sữa tươi có kèm bì thái thành các miếng mỏng bản to dọc thớ. Để thái mỏng dễ dàng, bạn có thể để thịt bê vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút cho săn cứng lại trước khi thái.
- Ướp gia vị tẩm: Trộn đều nước cốt sả gừng tỏi cùng dầu hào, nước tương ngon và mì chính. Ướp thịt bê non khoảng 20-30 phút cho gia vị ngấm đều thớ thịt.
- Chiên sả gừng giòn: Sả tươi thái dọc sợi mỏng dài. Gừng thái chỉ nhỏ. Đun dầu ăn nóng già bốc hơi rồi thả sả gừng vào chiên vàng giòn thơm phức rồi vớt ra để riêng.
- Chao nhanh lửa cực đại: Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ ngon. Giữ ngọn lửa bếp ga thật lớn cho dầu nóng già sôi sùng sục bốc khói. Trút toàn bộ thịt bê vào chao nhanh trong 1 phút rưỡi (90 giây). Bì bê sẽ co giòn nhẹ bên ngoài, thịt bê đổi màu chín tái mềm ngọt thì vớt ra ngay lập tức.
- Trình bày: Trộn đều bê chao với sả gừng chiên giòn và vừng trắng rang chín bày ra đĩa ăn nóng.
Trải nghiệm thưởng thức bê chao chuẩn vị thảo nguyên
Bê chao Mộc Châu bắt buộc phải ăn ngay lúc còn nóng hổi sực khói nghi ngút. Gắp một miếng thịt bê chao dính sả giòn tan, chấm sâu vào chén tương bần chưng ngọt bùi thơm hương gừng giã dập, ăn kèm vài lá bạc hà hay ngò gai thơm mát.
Vị giòn tan ngọt ngào của da bê, độ mềm mượt như tan chảy của thịt bê sữa non quyện lẫn vị thơm ngậy của vừng và vị tương bần mằn mặn bùi ngậy tạo nên mỹ vị ẩm thực vùng cao sảng khoái tuyệt đỉnh.
Khám Phá Cụm Chủ Đề Ẩm Thực Đặc Sản Tây Bắc
Để thưởng thức món bê chao Mộc Châu thơm ngon giòn bì nóng hổi nhất tại trung tâm Mai Châu, du khách hãy ghé ngay Nhà hàng Hợp Thủy với khuôn viên 3000m² sang trọng.
Hãy tham khảo thêm các món ăn vệ tinh khác trong cụm ẩm thực của chúng tôi:
- Đặc sản cá nước ngọt: Cá lăng sông Đà nướng riềng mẻ
- Đặc sản thịt heo nướng: Lợn bản nướng mắc khén Tây Bắc
- Thức cơm lam Tây Bắc: Cơm lam Mai Châu thơm dẻo
- Canh pịa Tây Bắc dê bò: Canh pịa nậm pịa Tây Bắc ngon lạ miệng